WAT IS MOLECULAIR KOKEN? Het betekent eigenlijk het toepassen van wetenschap in de keuken. Door nieuwe gereedschappen, technieken en ingrediënten te introduceren in de keuken, kunnen we nieuwe gerechten ontwikkelen op basis van traditionele recepten. BENODIGDHEDEN Om die moleculaire effecten te krijgen, heb je diverse gereedschappen nodig. Er zijn mooie paketten te koop die […]
KOKEN MET EEN MOLECULAIRE TWIST
INTRODUCTIE Als echte kookliefhebber ben ik altijd op zoek naar nieuwe inspiratie voor in de keuken. Zo hoorde ik viavia laatst van “De Inspiratiekok” die workshops geeft. Het zijn niet de gebruikelijke kookworkshops, maar hier leer je de moleculaire technieken. Mango-dooiers, verschillende schuimen, sous-vide garen of het toevoegen van rooksmaak, je gaat het allemaal maken […]
BOFKONT 🍀
We zijn inmiddels bijna 3 weken verder. De dag dat ik een snoekduik van de trap maakte! Volledig bij kennis lag ik daar dan op de grond. En een paar uur later op de eerste hulp in Rijnstate. Vervolgens allerlei onderzoeken. Conclussie: 10 ribben gebroken en een klaplong! Ja het is heel pijnlijk. En ja […]